8 aliments à cornichon (et comment les corriger)

Qu'est-ce que Pickling?

Le décapage est une méthode pour préserver les aliments en les emballant dans du sel d'eau du vinaigre et parfois du sucre. Lorsque vous ramassez un aliment, vous abaissez son pH avant de le traiter avec de l'eau bouillante ou de la mise en conserve à la vapeur.

Avantages du décapage

Avec le punch de saveur, ils emballent les aliments marinés accompagnés d'une multitude d'avantages pour la santé. Le vinaigre dans la saumure peut aider à arrêter les pointes de glycémie. Le jus de cornichon est plein de probiotiques et d'électrolytes et le décapage maintient les aliments bons sur l'étagère pendant longtemps.

Préparation de décapage

Pour les aliments fermentés, vous aurez besoin de pots avec des couvercles en bois ou en plastique (le métal peut gâcher le processus de décapage) et un grand récipient. Vous utiliserez également du vinaigre de sel d'eau et des arômes de votre choix.

Choisir de bons produits

Vous voulez choisir des fruits et légumes super frais dans les 24 heures suivant la cueillette. Obtenez un poids précis de ce que vous allez décrocher afin d'utiliser les mesures d'ingrédient correctes.

Fermentation du sel

La fermentation du sel est un type de préservation des aliments légèrement différente qui n'utilise pas d'acide. Tout vieux sel ne fera pas l'affaire - vous avez besoin d'une mise en conserve ou d'un sel de décapage pour bien faire les choses. Il est possible de réduire la quantité de sel que vous utilisez, mais la texture et la saveur de vos aliments changeront à mesure que vous réduisez votre teneur en sel. Assurez-vous que vous utilisez la bonne quantité pour la nourriture que vous décrochez.

Étapes de décapage

Lavez bien vos pots avec du savon et de l'eau tiède. Préparez vos fruits ou légumes en coupant le tranchage ou le pelage. Ajoutez vos saveurs au pot. Emballez vos produits serrés en laissant un demi-pouce en haut du pot. Faites votre saumure en faisant bouillir du vinaigre de sel et du sucre en option, puis versez les produits. Appuyez sur les bulles serrer le couvercle et laissez reposer pendant au moins 48 heures.

Poires

Oui, les poires marinées sont une chose. Vous pouvez les manger seuls car un apéritif les jette dans une salade ou les associer à un plat de viande rôti ou braisé. Rendez-les de moitié avant de décrocher et ajouter des bâtons de cannelle de sucre et de la Jamaïque à votre saumure. Les poires légèrement sous-mûres garderont leur forme mieux.

Pêches

Vous pouvez rendre vos pêches marinées plus sucrées et plus sirupeuses que les autres fruits marinés et les déposer sur de la crème glacée ou les servir avec des biscuits pour un dessert savoureux. Vous pouvez ajouter des gousses de cannelle acide citrique au gingembre et du sucre à votre vinaigre et à votre mélange d'eau.

Tomates vertes douces

Ajoutez des oignons avec votre pot de décapage de tomate verte pour faire une gâterie savoureuse à manger sur des toasts dans une salade de pommes de terre ou glisser dans un sandwich. Faites un sac à épices avec des graines de moutarde Allvice Seley Seeri et des gousses pour mettre votre saumure avant de couler dans un bain d'eau bouillante.

Poivrons

La clé de ce tarif fougueux est de blister ou de griller les poivrons avant de décrocher. Gardez les petits poivrons entiers et les moitié ou les plus grands. Après le grillage, éplucher chaque poivre. Essayez-le avec du piment de banane hongrois ou des poivrons de jalapeno et du cornichon avec du sucre et de l'ail ajouté.

Betteraves

Les betteraves marinées sont idéales pour pimenter les salades ou la salade de chou. Mettez des bâtons de cannelle et des gousses entières dans des sacs à étamines et plongez-les dans le pot avec des oignons tranchés pour décrocher vos betteraves. Coupez le dessus mais laissez un pouce de tige et de la racine pour empêcher la couleur de saigner.

Choux de Bruxelles

Vous pouvez donner un coup de pied à vos salades en les garant avec des germes de Bruxelles marinés aromatisés avec des flocons de poivron rouge chaud graine de graine de moutarde et du curcuma. Ajoutez de l'oignon tranché et du poivron rouge coupé en dés dans le pot avant de décrocher.

Verrière de pastèque

Oui, vous pouvez manger - et cornichon - croûte de pastèque! Vous aurez besoin de gousses entières de cannelle et de citron à tranches fins pour votre saumure avec une bonne quantité de sucre. Vous pouvez utiliser des écorces de pastèque marinées un peu comme les concombres: donnez aux sandwichs un jet de croquant dans les salades ou associez-vous à votre fromage préféré et profitez-en comme collation.

Concombres classiques

Les cornichons sont le côté ultime pour beaucoup de repas. Pour faire des cornichons d'aneth, utilisez des concombres cultivés spécifiquement pour le décapage. Couper en lances ou laisser entier. Pour cette saveur traditionnelle à l'aneth, vous voudrez ajouter des graines de moutarde entières et des graines d'aneth fraîche ou d'aneth.

Conseils de sécurité

Vérifiez la détérioration des aliments que vous avez l'intention de corniser. Utilisez les recettes éprouvées à partir de sources solides et suivez exactement les instructions. Assurez-vous d'utiliser la bonne quantité de vinaigre et d'eau dans votre processus de décapage et de vérifier votre produit fini pour tout problème avant de manger.

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Références:

• Clinique Cleveland: 6 avantages pour la santé de la consommation de jus de cornichons.
• Extension OSU: Pickling Légumes.
• Université d'État du Dakota du Nord: préservation des aliments: fabrication de produits marinés.
• Extension coopérative de Virginie: fermentation végétale.
• Extension MSU: Pucker pour un autre type de cornichon.
• Extension de l'état NC: les pêches marinées parfaites.
• Extension de l'Université d'État du Colorado: faire des cornichons.
• Université d'État du Nouveau-Mexique: Préparation et mise en conserve des aliments marinés et fermentés à la maison.
• Extension de l'Oregon State University: Consieurs de fruits et chutney.

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