Cuisine bulgare : 15 plats dont vous avez besoin sur votre liste de choses à manger absolument

La Bulgarie, le pays où les réjouissances balkaniques et slaves rencontrent le courage et le stoïcisme de l’Europe de l’Est. Le pays est aussi d’ailleurs le berceau de l’alphabet cyrillique ! La Bulgarie gagne rapidement du terrain dans d’autres pays d’Europe et figure en bonne place sur la liste des endroits à visiter de la plupart des routards.

Une grande partie de cet intérêt réside dans la diversité géographique, l'écologie, l'histoire des peuples et bien sûr, la Cuisine bulgare. Et pour ceux qui souhaitent s'immerger encore plus dans la culture bulgare, apprendre le bulgare est une merveilleuse opportunité !

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Si jamais vous vous aventurez en vacances en Bulgarie, rappelez-vous quelques choses : les Bulgares aiment retrouver leur famille, accueillir les visiteurs, les nourrir et leur parler de leur vie et de leur culture. Une grande partie de ce lien se produit lors des repas. La cuisine bulgare, les boissons traditionnelles et le fromage bulgare complètent la splendide hospitalité et le cadre. Voici ce que vous pouvez attendre d’un repas traditionnel bulgare.

Si vous avez mangé beaucoup de plats turcs et grecs, vous constaterez peut-être qu'ils partagent certaines similitudes. avec de la nourriture traditionnelle bulgare. Ce qui rend la cuisine bulgare unique, c'est le bel équilibre entre la viande, le yaourt, le fromage et les légumes, qui s'adapte parfaitement au climat bulgare. Vous pouvez toujours mélanger, assortir et laisser de côté ce que vous n’aimez pas, et soyez assuré qu’il vous restera toujours quelque chose de délicieux et de savoureux à essayer. La nourriture traditionnelle bulgare dans le pays ou dans la capitale, Sofia, vous coûtera entre 15 et 30 lev bulgares (BGN).

• Débuter avec la nourriture bulgare
• Nourriture et collations en Bulgarie à emporter sur le pouce
• La cuisine traditionnelle bulgare : plats principaux
• Quand vous voulez vous ivrer un peu (alcool !)
• Cette bonté au fromage : tout sur le fromage bulgare
• Ce moment génial après une grande fête bulgare

Débuter avec la nourriture bulgare

Bannir

Laissez-moi déjà y aller !

Cette pâtisserie traditionnelle bulgare est quelque chose que vous trouverez dans tout le pays lors de votre visite en Bulgarie ; dans les boulangeries, les cafés, les cantines et les gares routières. C’est beurré, ringard, la bonté crée une forte dépendance.

Ce snack (qui accompagne très bien le café) est préparé en empilant des couches de pâte filo – ou fini kori comme l'appellent les Bulgares, avec du beurre et du fromage bulgare traditionnel avant d'être cuit. Si vous suivez un régime, vous dépasserez certainement votre limite calorique avec quelques Banitza, mais croyez-moi, cela en vaut la peine.

Loukanka

Si vous recherchez une collation ou un apéritif rapide en Bulgarie, le mieux est de prendre un petit pain ou de vous couper du Lukanka. Salami traditionnel, Lukanka est la variante bulgare de la soppressata italienne.

Parfait pour le goûter et idéal pour emporter un pique-nique

La Lukanka est idéale comme collation, à manger avec des légumes ou avec du fromage autour d'un verre. Le salami est un mélange de viande et de graisse, salé avec des épices et des herbes avant d'être emballé et séché. Chaque région de Bulgarie a sa propre façon de fabriquer la Lukanka, et certaines font même breveter leur Lukanka locale auprès de l'office bulgare des brevets !

Shkembe (soupe aux tripes)

Les Bulgares adorent la soupe et la salade. Le shkembe est une soupe traditionnelle bulgare à base de tripes. Si vous regardez un livre de cuisine bulgare, il y a de fortes chances que le « Shkembe » soit l’une des premières recettes que vous rencontrerez. Alors, qu’est-ce que les tripes ? vous pensez peut-être. Si vous vous souvenez de ce que c’est, vous vous demandez probablement à quoi cela peut ressembler dans une soupe.

Ne manquez pas le magnifique pot en argile ou « Gyuvetch » dans lequel la soupe est servie !

Pour les non-initiés, les tripes sont, bien sûr, l’épaisse muqueuse gastrique que l’on trouve dans le ventre des bovins. Mais attendez. Avant de vous dégoûter, apprenez-en davantage ! Cette recette traditionnelle est préparée en faisant bouillir des tripes coupées ou hachées pendant plusieurs heures avec du paprika, du lait et de l'huile. Apparemment, plus il y a de paprika, meilleur est le shkembe. Fait peu connu : le shkembe n’est pas seulement une soupe traditionnelle, il sert également de collation après avoir bu pour calmer l’estomac et constitue un excellent remède contre la gueule de bois.

Tarator : Soupe fraîche de concombre

Quand vous avez littéralement besoin de vous sentir aussi frais qu’un concombre.

Rafraîchisseur d'été pour les Bulgares, Taratov est toujours un incontournable au début de tout repas. La légende raconte que la recette de la soupe a été volée aux Grecs et appropriée aux Bulgares après y avoir ajouté un peu d'eau. Recherchez de la nourriture bulgare en ligne et c'est probablement l'une des premières choses que vous trouverez.

Cette soupe fantastique contient du concombre, du yaourt, de l'ail, de l'aneth et de l'eau. Un peu comme une version édulcorée de la trempette traditionnelle pour les amuse-gueules, et super rafraîchissante. Les amateurs de viande inconditionnels préféreront peut-être la soupe au bœuf bulgare, Teleshkov Vareno, mais Tarator est toujours un classique.

Nourriture et collations en Bulgarie à emporter sur le pouce

Shopska Salata

Selon la tradition bulgare, la Shopska Salata ou la salade Shopska est ce que les jeunes mariés s'assoient et mangent comme premier repas ensemble après les cérémonies. La recette peut sembler simple, avec seulement quelques légumes fraîchement coupés comme des concombres, des tomates, des oignons et des poivrons comme ingrédients.

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Bonté fraîche et juteuse !

Ce qui vous manque souvent, c'est le fromage blanc bulgare traditionnel ou « Sirene » qui est râpé sur les légumes, donnant à cette salade sa saveur unique. Le nom « Shopska » a apparemment été inspiré par un grand groupe de personnes très frugales appelées « Shopi » qui sont d’origine bulgare et vivent souvent dans les régions montagneuses du pays.

Kebapché

Le Kebapche est une variante de l'un des plats les plus classiques de notre époque à travers le monde : (roulements de tambour s'il vous plaît) Le Kebab. Les « Kebapche », comme on les appelle en Bulgarie, contiennent de la viande hachée, des épices et des herbes enroulées en un long rouleau ressemblant à une saucisse.

Des grignotines extraordinaires.

Ce qui distingue le kebab bulgare, c'est le fait que les Bulgares râpent le Sirene, leur fromage blanc, sur le rouleau. Le kebapche est une excellente collation lors de vos déplacements en Bulgarie. À Sofia, une assiette vous coûterait environ 5,5 BGN.

Lozovi Sarmi (Feuilles de vigne farcies)

Qui aurait cru que les feuilles de raisin pouvaient être aussi incroyables ?
Photo de : FindBGFood

L'un des plats bulgares uniques que vous pourrez déguster est le Lozovi Sarmi. Souvent consommé en entrée et parfois même en plat principal, le Lozovi Sarmi utilise des feuilles de vigne comme base et les farcit de viande hachée, de riz, d'herbes, de yaourt et bien plus encore. Conseil de pro : Trempez les feuilles farcies dans du yaourt et un peu d'eau minérale après chaque feuille pour ressentir les saveurs, mieux arroser les aliments et nettoyer votre palais à chaque fois.

Vous voulez savoir comment emballer comme un pro ? Eh bien, pour commencer, vous avez besoin du bon équipement….

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Ou, tu sais… tu peux te contenter de tout jeter dans ton sac à dos…

La cuisine traditionnelle bulgare : plats principaux

Meshana Skara (Grill Mixte)

Le Meshana Skara est le Saint Graal de la cuisine bulgare , surtout si vous aimez la viande. Le grill mixte comprend le kebapche classique et d'autres viandes comme le kyufte (boulettes de viande un peu comme la kofta indienne) et des brochettes de viande de porc et un steak de porc.

Ce n’est pas aussi facile qu’il y paraît de manger le solo de Meshana Skara. Téléphonez à un ami !

Les cafés et les restaurants servent généralement du meshana skara avec des frites en accompagnement, la pâte lutenitsa. Bien sûr, il faut accompagner le repas avec une bière !

Gyuvech

Le Gyuvech bulgare est un grand hommage à la culture slow-food du monde entier. Le plat partage son nom avec la vaisselle traditionnelle bulgare.

Compliments des chefs et des potiers de Bulgarie.

Ces pots se trouvent dans chaque foyer bulgare et sont souvent transmis de génération en génération ou offerts aux couples lors de leurs mariages. Un Gyuvech est un ragoût contenant du bœuf, des champignons, des poivrons et des oignons. Le ragoût est cuit puis cuit au four après avoir râpé dessus du Kashkaval traditionnel (fromage jaune bulgare). Un bon Gyuvech contient des œufs cuits et beaucoup de paprika. C'est donc une bonne façon de

Moussaka

Il y a de fortes chances que vous ayez vu et mangé de la moussaka dans des restaurants du monde entier. Ce plat est arrivé en Bulgarie depuis le Moyen-Orient, lorsque l'empire ottoman a régné sur la Bulgarie pendant près de 500 ans.

Mmm, cette saveur de noix de muscade !

La moussaka bulgare est une classe à part. J’irais même jusqu’à dire que c’est l’un des les meilleures raisons de visiter la Bulgarie .

Le plat cuit au four rappelle peut-être une lasagne, mais avec beaucoup plus de légumes et d'œufs. La riche saveur des champignons locaux et de la muscade distingue la moussaka bulgare et constitue un véritable régal pour les papilles.

Kiselo Mlyako : Le secret de la longévité bulgare

Le yaourt Kiselo Mlyako est généralement servi aux côtés des plats classiques bulgares. C'est une boisson épaisse au goût aigre et sa consommation est censée être un excellent moyen de garder vos bactéries intestinales en bonne santé.

Savoureux et épais. Parfait pour une chaude journée d'été.

La légende raconte que le zoologiste et immunologiste lauréat du prix Nobel Ilya Ilitch Mechnikov a étudié les paysans bulgares et les aliments bulgares qu'ils consomment. Il attribuait alors leur longévité à la quantité de yaourt qu’ils consomment !

Heure du dessert : Tikvenik, pâtisserie bulgare à la citrouille

Alors que j'essayais les desserts traditionnels bulgares, le Tikvenik a attiré mon attention et m'a fait parler de citrouille. Cette délicieuse pâtisserie est remplie de purée de citrouille, de cassonade, de noix, de cannelle et de muscade et même d'un zeste d'orange.

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Une fois Tikvenik servi, la table risque de devenir silencieuse. C'est si savoureux que ça !

En gros, du sucre, des épices et tout ce qui est bon – voilà de quoi est fait Tikvenik ! Si vous en avez l'occasion, assurez-vous de laisser de la place pour ce dessert après un repas traditionnel bulgare.

Note de l'éditeur: Vous cherchez des conseils de voyage ? Regarde ça Guide de voyage en Bulgarie .

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Quand vous voulez vous ivrer un peu (alcool !)

Boza

Les Bulgares fabriquent le Boza à partir d'un mélange de seigle, de blé et parfois de mil, en ajoutant du sucre pour lui donner un goût sucré. C’est une boisson légèrement alcoolisée, alors ne vous attendez pas à vous perdre à moins d’en boire une quantité importante (je parle de litres).

Statue d'un vendeur de Boza à Radomir

raki

Les Bulgares fabriquent généralement leur propre Rakia à la maison. Ils utilisent des raisins, des prunes, des baies et bien plus encore pour préparer cette eau-de-vie fruitée. Croyez-moi, la puissance peut être assez élevée. Dans les magasins, le pourcentage d'alcool en volume du Rakia est d'environ 40 %.

Brandy bulgare

Si vous avez du Rakia entre les mains, rendez visite à une famille bulgare ou passez du temps avec des amis autour d'un verre.

Si vous partez en Bulgarie, consultez cet article sur le meilleurs bars de Sofia.

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Cette bonté au fromage : tout sur le fromage bulgare

Cachekaval

Le Kashkaval est le fromage jaune typique de Bulgarie. Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou d’un mélange des deux. Les Bulgares utilisent le Kashkaval pour préparer les pâtisseries et les plats principaux traditionnels. Ils l'utilisent également comme substitut populaire du fromage dans des plats comme la pizza.

La princesse bulgare !

Essayez l'une des collations bulgares les plus populaires, la « princesse ». Tout ce dont vous avez besoin est une tranche de Kashkaval sur du pain, accompagnée d'un peu de viande de porc hachée.

Sirènes

Ce fromage blanc bulgare est une variété du fromage feta et la Bulgarie est le seul pays à le produire.

Ça a l'air somptueux, hein ?

Cela est dû à certaines souches d’acide lactique qui, selon les Bulgares, leur appartiennent exclusivement. Le Sirene est un fromage léger et frais et est le plus célèbre en Shopska Salata et poivrons rouges farcis.

Ourdou

Originaire de Roumanie, l'Urda est un fromage fabriqué à partir du lactosérum de lait de brebis, de vache ou de chèvre.

Lorsque le lactosérum est chaud, tout fromage présent se sépare. Le fromage est ensuite égoutté, lissé et moulé en boules en forme de sphère. Une fois que vous avez moulu le fromage Urda, il est idéal pour les desserts. De nombreux desserts roumains utilisent le fromage Urda riche et soyeux.

Ce moment génial après une grande fête bulgare

Il y a de fortes chances que vous soyez rassasié après un festin traditionnel bulgare. Mais ne hochez pas la tête « non » lorsque la douce vieille dame bulgare vous demande si vous voulez manger encore. Il s’avère qu’en Bulgarie, cela peut aussi signifier « oui » ! – Histoire vraie .

N'oubliez pas que la cuisine bulgare ne se limite pas à la nourriture. Il s’agit de l’histoire du pays, de ses habitants et bien plus encore. Laissez-le pénétrer pendant que vous savourez chaque bouchée et gagnez de l'énergie pour vos aventures à la campagne !

A propos de l'auteur

Tara Thomas

voyage à Taïwan

Tara est un écrivain passionné par la musique, le plein air, les voyages d'aventure, les nouvelles cuisines et le camping sous un océan d'étoiles, loin de la civilisation. Elle espère un jour résoudre des mots croisés énigmatiques en solo (ou avec l'aide de ses amis).

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