15 plats de rue chinois à essayer absolument | Guide le plus savoureux 2024

La Chine est le troisième plus grand pays du monde et, à ce titre, sa culture et sa palette culinaire sont aussi diverses que vastes.

Les voyageurs du monde entier sont attirés par la Chine pour découvrir le mystère de son histoire, découvrir ses traditions et son mode de vie et déguster certains des plats de rue chinois les plus emblématiques et les plus savoureux.

En matière de nourriture, tout comme sa géographie, le pays a tout pour plaire. De la cuisine épicée du Sichuan provenant des paysages ruraux du Nord-Ouest aux savoureux Xiaolongbao, ou boulettes de soupe, de la ville métropolitaine de Shanghai.

Il existe une vaste gamme de plats à essayer en Chine, et si vous prévoyez une visite, vous voudrez savoir quels plats essayer pendant votre séjour.

La cuisine chinoise de Chine est très différente de celle qui vous est servie aux États-Unis ou au Royaume-Uni. C'est donc une bonne idée de vous familiariser avec les meilleurs plats de rue en Chine avant de vous rendre en Chine et d'essayer les plats de leur pays d'origine.

• À quoi ressemble la nourriture en Chine ?
• La meilleure cuisine de rue chinoise
• Réflexions finales sur la cuisine de rue chinoise

À quoi ressemble la nourriture en Chine ?

On disait autrefois que la mode était en Europe, que vivre était en Amérique, mais que manger était en Chine. Cette phrase reflète parfaitement l’importance de l’alimentation en Chine. En fait, certaines traditions et coutumes se créent autour de la nourriture.

En Chine, on mange pour la santé de son corps, de son âme et de son esprit. Il s’agit moins d’en consommer cinq par jour que de manger d’une manière qui rétablit et maintient l’équilibre entre le yin et le yang intérieurs de l’individu (féminin et masculin).

La nourriture que les Chinois choisissent de manger est liée à leurs croyances en matière de santé. Il existe un ensemble de principes issus de la médecine chinoise ancienne qui dictent la façon dont les gens mangent et perçoivent la nourriture. Par exemple, le principe du yixing bu xing dit que toute partie de l’animal mangée reconstituera et renforcera la même partie du corps humain.

On pense également que la viande de crocodile peut renforcer les bronches et que manger du cerveau de singe augmenterait la sagesse d’un individu.

Il est important pour les Chinois que chaque plat soit préparé avec des ingrédients frais, comme des fruits de mer vivants, de la viande et des fruits et légumes de saison. Si jamais vous avez la chance de visiter un marché en Chine, vous remarquerez que tous les animaux et poissons sont vivants jusqu'à l'achat, et il existe différentes offres sur différents légumes chaque jour, en fonction du plus frais.

Chaque plat doit avoir le bon équilibre de textures, une combinaison précise d'épices, une couleur accrocheuse et une odeur alléchante. Il doit séduire tous vos sens.

Dans chaque plat chinois, l’accent est mis sur l’utilisation de quatre groupes alimentaires principaux : les céréales, les légumes, les fruits et la viande. Certaines des céréales les plus utilisées sont le riz et le blé (utilisés pour fabriquer des nouilles).

Il est assez courant en Chine que les gens soient intolérants au lactose, donc au lieu d'utiliser du lait, de nombreux plats utilisent du soja ou du tofu à la place – en particulier pour les desserts – une excellente nouvelle pour les végétaliens !

Il y a aussi quelques plats funky – vous avez peut-être vu des vidéos sur YouTube de gens mangeant des tarentules et des scorpions comme nourriture de rue, et nous avons tous entendu des rumeurs selon lesquelles des chats et des chiens seraient mangés – mais ce n'est qu'un spectacle pour le tourisme. Bien sûr, vous pouvez ajouter une dégustation de tarentules à votre itinéraire à Pékin, mais les locaux ne grignotent pas de tarentules, pas quand il y a des dou sha bao (petits pains aux haricots rouges) à déguster.

La Chine a une culture qui privilégie les repas au restaurant, en particulier dans les villes où la vie est trépidante et où la nourriture de rue est très bon marché. Les meilleurs repas que vous trouverez pendant randonnée en Chine ne seront pas dans des restaurants chics, ils seront directement sortis du chariot d’un vendeur !

Étiquette de base à manger

L’étiquette culinaire chinoise met l’accent sur le partage. Les plats sont disposés au milieu et chacun prend des morceaux de plats différents. Pour faciliter les choses, ils organisent des tables rondes pour les grands groupes.

Vous aurez deux paires de baguettes, une pour manger et une pour ramasser les aliments sur la table – c’est une question d’hygiène, alors n’oubliez pas de ne pas les embrouiller.

Vous recevrez probablement également un bol, une théière et une théière supplémentaire d’eau chaude. En effet, il est courant de laver vos assiettes et vos baguettes avec du thé chaud ou de l’eau chaude avant de manger, afin de tuer les bactéries qui pourraient se trouver sur la vaisselle. Le bol sert à verser l’eau lorsque vous avez fini de laver vos bols.

Lors des repas formels, la disposition des tables est stricte et il est essentiel de laisser l’hôte commencer à manger en premier. Ne surchargez pas votre assiette, optez pour des portions plus petites et revenez pour en manger plus, et n'oubliez pas de mâcher lentement et tranquillement.

Lorsque vous mangez dans les stands de rue, l’étiquette est beaucoup plus détendue. Certains disent même que c'est considéré comme un compliment au chef de roter après un repas, mais d'autres ne sont pas d'accord, alors évaluez la pièce avant de l'essayer vous-même !

Cuisine de rue chinoise à travers le pays

La Chine est immense, il y a donc logiquement de grandes variations entre la cuisine locale de chaque région. Il existe quelques plats nationaux favoris que vous trouverez à travers le pays, mais en général, chaque région propose une sélection différente de plats de rue et de spécialités locales qui ont le meilleur goût dans leur ville ou village d'origine.

Les baozi (petits pains farcis cuits à la vapeur) et les jiaozi (raviolis) sont d'excellents exemples de collations que l'on peut trouver dans toute la Chine, tandis que d'autres plats se trouvent exclusivement dans une région, comme le xiaolongbao (raviolis à la soupe) local à Shanghai.

grande barrière de corail plongée sous-marine australie

Dans un pays qui compte plus d’un milliard d’habitants, 56 groupes ethniques et 26 provinces, par où commencer ? Eh bien, on dit souvent qu’il existe huit cuisines régionales en Chine. Bien qu’il s’agisse certainement d’une simplification excessive de la véritable variété de la cuisine chinoise, c’est un bon point de départ.

Alors, quelles sont les huit grandes cuisines chinoises ? Il s'agit des cuisines du Shandong, du Sichuan, du Hunan, du Guangdong (également connu sous le nom de cantonais), du Zhejiang, du Jiangsu, de l'Anhui et du Fujian.

La nourriture cantonaise, ou Hong Kong la nourriture, est probablement la plus renommée et la plus célèbre au monde. Il se caractérise par des fruits de mer incroyables (les boulettes de poisson au curry sont les préférées des locaux) et des saveurs généralement plus douces et plus légères. Les plats cantonais partagent des similitudes avec d'autres cuisines régionales, comme celles des régions du Zhejiang et du Jiangsu.

Les meilleurs endroits où aller pour goûter à la cuisine de rue cantonaise sont Hong Kong et la province du Guangdong, comme la ville de Guangzhou. Vous serez également ravis par la diversité des plats que proposent les vendeurs ambulants chinois et les petits restaurants locaux dans ces régions ! Assurez-vous d'essayer les petits pains à la crème et le poulpe braisé au soja !

Pour certains des plats de rue les plus gastronomiques direction Shanghai et la province du Jiangsu. La région est connue pour employer des techniques de cuisson précises et est fière de servir des plats colorés et bien présentés.

La province du Zhejiang borde Shanghai, il existe donc de nombreuses similitudes dans leurs styles culinaires. Cependant, l'accent est moins mis sur la présentation et plus d'importance est accordée à la préparation de plats frais, de saison et légèrement cuits (presque crus parfois).

La cuisine du Shandong propose également une riche variété de plats de fruits de mer, mais elle est mieux connue pour ses saveurs salées et fraîches. Si vous recherchez des épices, les régions du Sichuan et du Hunan auront votre cuisine préférée, mais si le froid n'est pas votre truc, restez à l'écart !

Les régions d'Angui et du Fujian sont uniques car leur cuisine utilise une variété d'aliments sauvages récoltés dans les montagnes. La cuisine du Fujian propose également des plats de fruits de mer appétissants et de merveilleuses soupes.

N'oubliez pas que quelle que soit la région de Chine dans laquelle vous vous trouvez, la cuisine de rue est toujours la cuisine la plus authentique !

Festivals de la cuisine chinoise

La Chine organise sept grandes fêtes par an, du Nouvel An chinois (ou Fête du Printemps), à la Fête de la Mi-Automne et à la Fête des Lanternes. Bien qu’il ne s’agisse pas uniquement de festivals gastronomiques, ils jouent un rôle important dans la célébration.

Tous les festivals en Chine fonctionnent selon le calendrier lunaire, ce n'est donc jamais le même jour chaque année. Habituellement, le Nouvel An chinois a lieu vers la fin janvier et le début février.

Pendant nouvel An chinois , en plus d'offrir des sachets rouges, il est également courant d'offrir des gâteaux en cadeau. Il est également courant de manger des boulettes de riz sucrées (Tangyuan) le 15e jour du festival pour symboliser la cohésion familiale. Il s'agit d'un dessert sucré avec des boulettes de riz dans un bouillon chaud ou un sirop. Les gens mangent également des nouilles pour le bonheur et la longévité et mangent des gâteaux de riz gluant pour la richesse.

Le Festival des bateaux-dragons (qui a lieu en juin) est un autre festival important. En plus de participer aux courses de bateaux-dragons, le cinquième jour du calendrier lunaire, le Zongzi est mangé. Ce sont des boulettes de riz gluant farcies de viande et de légumes et enveloppées dans des feuilles de bambou. Ils sont généralement cuits à la vapeur mais parfois bouillis.

Lors de la fête de la mi-automne (qui a lieu en septembre), les gens offrent souvent des gâteaux de lune à leurs amis et à leur famille. Le gâteau est une pâtisserie farcie de pâte de haricots rouges ou de pâte de graines de lotus très dense. Parfois, vous pouvez trouver des gâteaux de lune avec un œuf au centre. Les gâteaux de lune ne sont généralement vus qu’à cette période de l’année.

La meilleure cuisine de rue chinoise

Lorsque vous mangez de la nourriture de rue en Chine, vous ne vous offrez pas seulement certains des plats les plus savoureux (et les moins chers !) du marché, vous goûtez également un peu de culture à chaque bouchée. Il n’y a pas de meilleure façon d’explorer les coutumes régionales chinoises qu’à travers sa cuisine de rue.

Tout peut sembler un peu écrasant et déroutant lorsque vous arrivez dans un nouveau pays, surtout dans un endroit aussi différent que la Chine !

Voici donc une liste de certains des meilleurs plats de rue chinois pour vous aider à vous repérer…

1.Jianbing

Ces délicieuses crêpes chinoises sont l’un des plats de petit-déjeuner préférés du pays. Tu peux recevoir Jianbing partout, du coin des rues aux stations de métro, et même aux entrées des monuments chinois les plus célèbres.

Alors qu’en Occident, nous avons tendance à servir nos crêpes sucrées, cette délicieuse cuisine de rue a une particularité : elle est épicée et savoureuse. La pâte est composée d'un mélange de farine de blé et de céréales, puis cuite à la perfection sur une plaque chauffante.

Ils mettent des garnitures comme des oignons verts, de la coriandre (une garniture et un ingrédient populaire dans la majeure partie de la Chine) et de la laitue au milieu. Une pincée de sauce chili est ajoutée pour lui donner un petit coup de fouet – quelle façon de commencer la journée !

2. Jiaozi

Les Jiaozi, ou raviolis chinois, sont l'un des plats de rue chinois les plus populaires. Ils sont garnis de viande, de poisson ou de légumes et peuvent être dégustés sur le pouce ! Non seulement ils sont délicieux à manger, mais on pense également qu’ils vous portent chance.

La pâte Jiaozi est composée de sel, de farine et d'eau. La pâte est ensuite étalée et farcie avant que les raviolis ne soient bouillis. Manger une boulette chinoise sera un thème tout au long de votre voyage. Heureusement, la saveur et les garnitures changent en fonction de la région dans laquelle vous vous trouvez, vous ne vous ennuierez donc jamais des jiaozis !

Ils sont servis avec au moins une trempette, comme la sauce soja. Cette collation amusante et très appréciée est particulièrement populaire à l’occasion du Nouvel An chinois.

3. Baozi

Les Baozi sont des petits pains farcis cuits à la vapeur, particulièrement appréciés dans le nord du pays. Ils sont un favori de la street food car ils peuvent être sucrés ou salés !

Les garnitures populaires comprennent le porc grillé, la pâte de haricots sucrés (cela semble étrange que les haricots puissent être une garniture sucrée, mais ils sont délicieux !), le bœuf et les légumes de saison. Promenez-vous entre les vendeurs de rue en essayant un de chacun et en comparant leurs recettes.

La pâte est composée de farine, levure, sucre, levure chimique et huile. La levure fait lever la pâte et donne au baozi une consistance plus moelleuse et plus semblable à celle du pain que les raviolis. On trouve souvent aussi des baozi végétariens – c’est donc un plus ! Légers et moelleux, ils constituent un excellent aliment pour le petit-déjeuner.

4.Xialongbao

Je suis sûr que vous connaissez le concept de mettre des raviolis dans une soupe ; eh bien, ce plat fait l'inverse. C'est vrai, cette délicieuse cuisine de rue est essentiellement une boulette remplie de soupe.

La boulette est remplie d'un bouillon chaud qui suinte et réchauffe votre ventre à chaque bouchée. Le Xialongbao est un aliment de rue populaire en particulier à Shanghai. Comme les autres boulettes, la pâte est composée de farine et d’eau. Une fois remplie, la pâte est pincée en haut pour empêcher la soupe de couler puis les boulettes sont bouillies.

Les garnitures varient d'un stand à l'autre et selon les saisons, mais vous trouverez principalement des crevettes, des légumes, du crabe ou du porc haché avec une pointe de gingembre pour l'assaisonnement farcis dans le xialongbao aux côtés du bouillon. Les garnitures supplémentaires leur donnent de la texture et une saveur supplémentaire !

5. Si Mala

Très bien, gardez l'esprit ouvert à propos de celui-ci. Mala du Sichuan est une sauce épicée, souvent ajoutée aux plats de viande. À Dujiangyan, il est courant d’utiliser des têtes de lapin comme viande. Je sais, ça n’a pas l’air très appétissant. Mais bon, c'est mieux que le gaspillage alimentaire ! Les têtes de lapin sont cuites des heures à feu doux dans une sauce épicée qui donne son nom au plat.

Si vous n’aimez pas la nourriture épicée, ce n’est pas la cuisine de rue qu’il vous faut ! Le poivre du Sichuan et les piments sont les principaux ingrédients de l'assaisonnement mala engourdissant et piquant qui est utilisé dans ce plat.

Ce n’est pas le plat le plus esthétique à regarder, mais chaque bouchée est une expérience culturelle et figure définitivement sur la liste des plats de rue les plus étranges de Chine. C’est considéré comme un mets délicat dans le Sichuan et il est également populaire à Chengdu.

Je te met au défi d'essayer!

6. Lurou Huoshao

Poursuivant le thème des plats de rue les plus étranges de Chine, Lurou Huoshao est le prochain au menu. Il s’agit essentiellement d’un hot-dog à la viande d’âne ! On ne le mange pas partout en Chine, mais il est assez courant à Baoding et Hejian et dans certaines régions du nord-est du pays.

C'est également courant à Pékin, alors assurez-vous d'ajouter un restaurant Lurou Huoshao à votre liste de lieux à visiter à Pékin.

La viande d'âne est un mets délicat en Chine depuis l'époque de la dynastie Ming, lorsque les hommes en mangeaient plus pour survivre que pour le plaisir. Dans le Lurou Huoshao moderne, la viande d'âne est râpée et cuite avec un mélange d'épices et de sauces, ce qui la rend juteuse et étonnamment savoureuse. La viande est ensuite farcie dans un petit pain.

exercice de voyage

Cette étrange cuisine de rue chinoise n'est pas faite pour les âmes sensibles, mais l'essayer serait certainement une histoire à raconter à la maison.

7. Pai Gu Nian Gao

Ce plat est une excellente option pour le déjeuner ou le dîner si vous êtes en déplacement et que vous recherchez un repas de rue rapide mais copieux. Votre assiette sera garnie de côtelettes de porc et de galettes de riz frites (les galettes de riz en Chine ne ressemblent pas à celles en forme de gaufrette auxquelles vous êtes probablement habitué).

Les côtelettes de porc sont préalablement marinées et bouillies avec du sucre, de l'huile et du gingembre pour donner à la viande un goût sucré et une légère touche épicée. Cela rend la viande tendre et vous constaterez qu’elle se détache des os sans effort.

Les galettes de riz sont préparées en réduisant la farine de riz en une pâte épaisse qui est roulée en forme de baguette, tranchée finement, puis enroulée autour des côtelettes de porc. Il est ensuite frit avant de servir.

Chaud, juteux et collant – c’est le choix de cuisine de rue parfait pour vous rassasier sur le pouce.

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8. Cifantuan

Ces délicieuses boulettes de riz sont la version chinoise des boulettes de pizza. La farine de riz est transformée en pâte, puis roulée en boule avec tous les ingrédients au milieu. Le plat est également connu sous le nom de ci faan.

Il existe toute une gamme de garnitures fourrées dans les boulettes de riz, le plus souvent des légumes marinés, du porc et du youtiao qui sont des bandes de pâte frite à base de farine de blé (vous devrez l'essayer pour le croire).

Parfois, les vendeurs ambulants ajoutent du sucre et du sésame à leurs garnitures pour les rendre sucrées. Le Cifantuan se déguste de préférence comme collation au petit-déjeuner avec du café ! Ils sont faciles à trouver à Shanghai, notamment le long des rues Nanyang Lu et Xikang Lu.

9. Hou Guo

Hou guo est le mot chinois pour hotpot. Si vous n’avez jamais essayé la fondue auparavant, vous allez vous régaler. C’était à l’origine un plat régional unique au Sichuan, mais il gagne en popularité. Le plus célèbre est la fondue Chongqing ma la qui contient de la viande et des poivrons du Sichuan dans le bouillon.

Manger une fondue n’est pas seulement idéal pour vous rassasier, c’est aussi une expérience très saine. Il y a une grande casserole de bouillon au milieu (généralement épicé et charnu) et des légumes hachés, des nouilles, de la viande et du tofu à côté.

Ce que vous faites, c'est jeter tous les ingrédients hachés qui vous plaisent dans le bouillon chaud (c'est-à-dire cuire à feu doux), attendre quelques minutes pendant la cuisson, puis creuser avec vos baguettes ! Bien sûr, il existe toute une gamme de condiments et de sauces pour tremper. Les hotpots sont faits pour manger lentement et constituent un excellent moyen de socialiser avec vos proches.

10. Chuan'r

Chaque pays a sa propre version du kebab, et Chuan’r est celle de la Chine ! Ils embrochent de la viande et des légumes hachés sur des bâtons de bambou finement coupés, puis saupoudrent dessus un peu d'assaisonnement, comme du sel, du cumin et des flocons de piment.

Ils font ensuite griller les brochettes sur un feu de charbon de bois chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. C’est une excellente collation à emporter avec soi, et c’est pas cher !

Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pouvez demander au vendeur de vous préparer une version uniquement végétale. Vous pourriez avoir de la chance et découvrir qu’ils ont des morceaux de tofu à ajouter – miam !

Jetons ensuite un coup d’œil à quelques-uns des meilleurs plats de rue végétariens et végétaliens. Personne ne doit manquer de délicieuses collations et de repas copieux achetés sur les marchés locaux et à l'arrière des chariots des vendeurs ambulants lors de leur voyage en Chine ! Nous avons déjà parlé du jianbing, qui est idéal pour les non-mangeurs de viande, mais en voici d'autres :

11. Oeuf de thé

La traduction littérale du nom de ce plat chinois est œuf en feuille de thé. C’est un plat salé particulier qui est vendu comme collation et qui a une apparence et une saveur uniques.

Les vendeurs ambulants préparent les œufs au thé en cuisant un lot d'œufs durs, puis en les cassant légèrement et en les mettant dans une grande casserole remplie de thé pour les faire bouillir à nouveau, en leur donnant de la saveur. De la sauce soja et des épices sont souvent ajoutées au mélange !

Le thé s'infiltre à travers les fissures de la coquille de l'œuf et laisse un motif marbré sur le blanc d'œuf. Légers et savoureux, les œufs au thé sont également riches en protéines – la collation parfaite.

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C'est une collation très populaire à Hong Kong et dans la région du Guangdong. Assurez-vous d'ajouter la recherche d'un œuf de thé à votre liste de choses à faire à Canton .

12.Zong Zi

Exotique et copieux, ce plat est un rêve végétarien. Les feuilles de bambou sont farcies de riz gluant et de garnitures de saison, puis emballées étroitement dans des paquets triangulaires. Ils sont disponibles toute l’année, mais ils sont plus populaires pendant le Festival des bateaux-dragons !

Ils sont accompagnés de diverses garnitures et peuvent être sucrés ou salés. Certains des ingrédients les plus savoureux que vous trouverez dans le zongzi sont les haricots, les champignons ou les dattes pour une touche sucrée. Ce plat est un excellent déjeuner léger.

13. Mauvais Tofu

Maintenant, parlons du tofu ! Le tofu est apprécié de tous en Chine, végétalien et végétarien ou non. Il est ajouté aux soupes, aux sautés et aux plats de nouilles, ou dégusté directement sur le gril.

Ce délicieux plat de tofu est originaire du Sichuan et il impressionnera à coup sûr. De gros morceaux de tofu sont marinés et frits avec des épices, notamment beaucoup de piment et de poivre piquant du Sichuan.

Ne le confondez pas avec le mapo tofu, qui est mélangé à du porc haché ! Vérifiez toujours que vous obtenez l’option végétarienne avant de vous lancer.

14. Chou Doufu

Ce plat s'appelle chou doufu, ce qui signifie tofu puant ! Apparemment, plus l’odeur est forte, meilleur est le goût. C’est une collation de rue populaire qui varie d’une région à l’autre.

Le tofu est fermenté, c’est pour ça qu’il sent si fort ! Il est frit et servi avec des sauces chili et des herbes hachées sur le dessus.

Continuez, c'est l'heure du dessert ! La Chine n’est pas très gourmande en desserts et après le dîner, les gens ont tendance à se contenter d’un fruit. Mais il existe des desserts chinois, comme la soupe aux haricots rouges, la soupe sucrée aux graines de lotus blanc ou la soupe à la papaye à la vapeur, qui sont servis de temps en temps comme gâterie spéciale lors d'une chaude nuit d'été.

15. Bing Tanghulu

Ces aubépines confites aigre-douces sont un aliment de rue unique que vous ne rencontrerez pas en dehors de la Chine. Il y a un bel équilibre de saveurs et de textures grâce à l’enrobage de sucre dur à l’extérieur et aux fruits plus doux et plus acides à l’intérieur.

Ils sont vendus sur de longues et fines brochettes garnies d'aubépines sucrées et plutôt jolies ! Il n’est pas rare que d’autres fruits, comme les pommes et les fraises, soient confits et présentés de la même manière – mais les aubépines sont un favori national !

Cette friandise sucrée est facile à trouver dans le centre de Pékin.

Réflexions finales sur la cuisine de rue chinoise

Comme vous pouvez le constater, la cuisine de rue chinoise s’adresse à un ensemble diversifié de palais et de préférences alimentaires. La nourriture figure en bonne place sur la liste des priorités des Chinois, ce qui rend chaque plat unique, sain et délicieux.

Quelle que soit la région de Chine dans laquelle vous vous trouvez, vous apprécierez une sélection de plats de rue de renommée régionale et nationale. Profitez au maximum de votre séjour en Chine et mangez autant que vous le pouvez dans les stands et les marchés locaux, c'est là que se trouve la meilleure nourriture.

La meilleure partie? C’est aussi délicieux qu’un repas gastronomique mais aussi bon marché que des chips !