Nourriture et recettes: Guide des farines non-blé

Farine de riz (sans gluten)

Cela fonctionnera dans des gâteaux et des cookies à tartes, mais vous devrez peut-être en utiliser un peu moins si la recette appelle à la farine de blé. Vous pouvez obtenir de la farine de riz blanc ou brune. Le brun a un goût légèrement plus fou et une texture plus grincheuse. Essayez du gâteau au chocolat de la farine de riz si vous essayez de réduire la farine de blé traditionnelle.

Farine de tapioca (sans gluten)

Cette farine fabriquée à partir d'une racine séchée appelée manioc ou manioc est idéale pour épaissir les soupes et les ragoûts. Et vous pourrez peut-être l'utiliser en quantités égales dans des recettes qui appellent à la farine de blé. Il fait une belle alternative croustillante à la farine de blé pour le poisson poêlé ou le poulet poêlé.

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Farine de pomme de terre (sans gluten)

Terre à partir de pommes de terre séchées Une seule tasse a 1600 milligrammes de potassium environ la moitié de ce dont vous avez besoin en une journée. Utilisez-le pour épaissir les sauces crémeuses ou les desserts congelés. Ce n'est pas un bon remplacement pour la farine de blé dans les produits de boulangerie, mais vous pouvez le mélanger avec d'autres farines non de blé. Essayez d'ajouter une petite quantité à votre recette de pain préférée pour le garder humide et frais.

Farine de sarrasin (sans gluten)

Malgré son nom, le sarrasin n'a aucun rapport avec le blé. Il est en fait plus proche de la rhubarbe qui n'est pas un grain. Il est également chargé de magnésium de fibres B-vitamines et d'antioxydants. Essayez des crêpes au babeurre-buckwheat pour votre prochaine fête du dimanche matin.

Farine d'amarante (sans gluten)

Les graines d'amarante mouluent cette farine riche en fibres et en protéines. Vous pouvez remplacer jusqu'à 25% de la farine de blé dans des recettes standard ou la combiner avec d'autres farines non de blé pour faire une version sans gluten réalisable. Il a une saveur poivrée douce qui fonctionne bien dans les pâtisseries plus foncées comme les brownies.

Farine de maïs (sans gluten)

Ce n'est pas un bon remplacement pour la farine de blé dans les recettes, mais vous pouvez l'utiliser de toutes sortes d'autres manières. Par exemple, vous pouvez fabriquer des muffins de pain de maïs, des chiots de silence et de la polenta (une version plus douce de Grits). Ou essayez de le combiner avec un shortening pour faire vos propres tortillas de maïs maison.

Farine de pois chiches (sans gluten)

Les haricots de garbanzo moulus séchés composent cette farine riche en protéines que les cuisiniers indiens appellent la farine de chana. Utilisez-le dans des crêpes épicées indiennes salées ou combinez-la avec d'autres farines pour fabriquer des pâtisseries à saveur complète.

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Farine d'avoine (sans gluten)

Recherchez des forfaits marqués «sans gluten» pour être sûr de ce que vous obtenez. Certains avoines ramassent du gluten pendant la récolte ou le traitement. La farine est dense d'une saveur de noisette qui fonctionne bien dans les desserts et les muffins. Il utilise tout le grain d'avoine et ajoute donc beaucoup de fibres et de nutriments. Et l'avoine abaisser le cholestérol parmi d'autres avantages pour la santé. Essayez de la farine d'avoine dans quelque chose qui n'a pas besoin de monter comme la garniture de votre prochain fruit croustillant.

Farine de noix de coco (sans gluten)

Il ne fait aucun doute de cette farine. Il a un goût distinctement de la viande de noix de coco séchée qui est son seul ingrédient. Vous pourriez l'aimer si vous suivez le régime Paleo. Il est faible en glucides riches en fibres et a 4 grammes de protéines par trimestre. Il a également 4 grammes de graisses saturées. En général, il est préférable d'utiliser un peu dans une recette et de le combiner avec d'autres farines. Essayez des mini-muffins de la farine de noix de coco.

Farine d'amande (sans gluten)

Les cuisiniers italiens entre autres utilisent souvent cette farine dans les gâteaux traditionnels des biscuits et d'autres pâtisseries. Vous pouvez le faire à la maison si vous blanchissez et broyez des amandes. Un quart de tasse a 6 grammes de protéines 14 grammes de graisses principalement insaturées et 3,5 grammes de fibres. Vous pouvez également l'utiliser dans des plats salés; Pour incruster un filet de plie par exemple.

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Farine de seigle

Une demi-tasse de farine de seigle foncé à grain entier connu sous le nom de Pumpernickel a 15,25 grammes de fibres et moins de gluten que la farine de blé, mais elle n'est pas sans gluten. Vous pouvez l'alléger en le mélangeant avec d'autres farines de protéines supérieures. Au Danemark, le seigle est utilisé pour faire un pain au levain dense sombre appelé Rugbrod qui fait partie du régime nordique sain.

Orthographié

Si vous cherchez une option sans gluten, Skip orthographié. Ce grain ancien est lié au blé uniquement avec un peu plus de protéines. Et ici, plus de protéines signifie plus de gluten. Un quart de tasse de farine orthographiée a 4 grammes de fibres et 1,5 gramme de fer. Il fonctionne bien en remplacement de la farine de blé dans la cuisson et la cuisson, alors essayez-le pour un changement de rythme pour faire des gaufres maison.

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Références:

• Academy of Nutrition and Dietetics: `` Power de la farine: découvrez différents types de farines '' 'Garbanzo Bean Flour Pancake' 'Recette Substitutions for Wheat Allergy ou Gluten Sensitivité' 'Qu'est-ce que la farine de noix de coco? Plus a Coconut Flour Mini-Muffins Recipe.'
• Enfants souffrant d'allergies alimentaires: «Substitutions de recettes pour les allergies au blé ou la sensibilité au gluten« Gâteau au chocolat de la farine de riz ».
• Université de l'Arkansas Cooperative Extension Service: «Plant de la semaine: Cassava».
• Clinique Mayo: «sans gluten? Essayez ces délicieuses alternatives à la farine de blé.
• Berkeley Wellness: «Farines non blé pour la cuisine sans gluten».
• National Institutes of Health Office of Dietary Suppléments: «Potassium».
• Colorado State University Extension: «Cuire sans gluten».
• Oldways Whole Grains Council: `` Buttermilk-Buckwheat Pancakes '' avoine - Grain de janvier du mois '' Rye Triticale August Grains du mois '' Entiers Grains A à Z. '
• La splendide table: «Amond Founder Meunière« REAL AMANDE ».
• Extension et sensibilisation de l'Iowa State University: «Amarante».
• Au-delà de la Cœliaque: «Intro aux farines sans gluten».
• Godairyfree.org: «Classic Savory Indian Pickpea Faria Pancakes».
• Oldways Cultural Food Traditions: «Sesame-gingecher orthographié Waffles« Pankakes orthographiques simples ».
• Eatfresh.org: «Fruit Crisp».
• Harvard Health Publishing: «Le régime nordique: une alimentation saine avec un penchant écologique».
• TBSP.: «Conversions de cuillères à soupe».

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