Eatication saine: tout sur les champignons

Beaucoup à aimer

Il y a tellement de types de champignons - au moins 14 000 - bien que seulement environ la moitié soient ok à manger. Mais presque tous les champignons que nous mangeons aux États-Unis sont la variété du bouton blanc. Pourquoi ne pas se ramifier? D'autres types communs incluent Cremini Portabella Maitake (également appelé poule des bois) Shiitake Enoki et Oyster. Chacun a sa propre saveur de forme et sa texture unique.

Powerhouses nutritives

Si vous cherchez une multivitamine entièrement naturelle, sautez l'allée du supplément et ramassez des champignons. Parmi leurs nombreux nutriments: les vitamines B - y compris l'acide pantothénique (B5) niacine (B3) et la riboflavine (B2) - plus le cuivre et le sélénium. Les champignons ont également des protéines de calcium de vitamine D de potassium et plus encore. Pas mal pour un aliment plus de 90% d'eau.

Autres avantages pour la santé

Les champignons peuvent faire beaucoup plus pour votre santé que d'alimenter votre corps. Ils ont des propriétés antibactériennes. Ils peuvent aider à réduire le cholestérol. Ils sont bons pour votre système immunitaire. Ils peuvent même aider à prévenir ou traiter la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer, l'hypertension artérielle et le cancer.

Portabellas riches en potassium

C'est important pour vos muscles et vos nerfs cardiaques. Lorsque vous pensez à des aliments qui en ont une grande partie des bananes ou des pommes de terre pourraient vous venir à l'esprit. Mais les champignons sont là-haut dans la teneur en potassium. Par exemple: les deux tiers d'une tasse de portabelles en tranches grillés - de grands champignons avec des capuchons bruns ou bronzés lisses - a autant de potassium qu'une banane moyenne.

POWER ANTIOXYDANT DE PORCINIS

Vous entendez depuis des années que les fruits et les légumes sont riches en antioxydants. Les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de deux: ergothionéine et glutathion. Les champignons porcini sont remplis de ces antioxydants qui peuvent avoir des pouvoirs anti-âge. Les chercheurs pensent qu'à l'avenir, l'ergothionéine et le glutathion peuvent être étudiés dans les maladies de Parkinson et d'Alzheimer.

Champignons médicinaux

Ce ne sont pas des types spécifiques. Le terme est souvent utilisé pour décrire les suppléments ou extraits de poudres de champignons utilisés à des fins de santé. Ce ne sont pas des «médicaments» qu'un médecin prescrirait. La recherche est encore trop tôt pour cela. Mais les résultats jusqu'à présent sur les champignons que la médecine sont prometteurs.

Attention aux champignons mortels

Il existe environ 70 à 80 espèces de champignons toxiques. La plupart vous rendront malades, mais quelques-uns peuvent vous tuer. Ceux-ci incluent les capuchons de mort mortels de détruire les anges de Skullcaps d'automne et Fly Agaric (ci-dessus). La meilleure façon d'éviter les variétés toxiques est d'obtenir vos `` des champignons d'une source de confiance au lieu de les choisir à l'état sauvage. Et si vous les choisissez vous-même, assurez-vous qu'un expert en champignons vous donne l'OK.

Signes d'empoisonnement aux champignons

Dites que vous mangez un champignon sauvage et que vous vous demandez si vous avez fait une grosse erreur. Comment pouvez-vous savoir? L'empoisonnement typique des champignons provoque des crampes de nausées vomissements et la diarrhée dans les 4 heures. Dans la plupart des cas, si vous buvez beaucoup d'eau, vous récupérerez très bien à la maison. Mais parce que certains champignons peuvent être si toxiques, il est préférable d'appeler votre médecin si vous avez des signes d'intoxication aux champignons.

Mince avec des champignons

Ils n'ont pas de pouvoirs magiques de perte de poids, mais les champignons peuvent vous aider à perdre des livres. C'est parce qu'ils font un délicieux substitut presque sans calories à la viande dans beaucoup de plats. Prenez des hamburgers: un demi-livre de 80% de bœuf haché maigre contient environ 550 calories et 30 grammes de graisse. Si vous utilisez la moitié du bœuf - et que vous montez le hamburger avec des champignons hachés - vous aurez une galette avec la moitié de la graisse et des calories.

Dépenser moins de manger plus sainement

Le bœuf haché est l'un des moyens les moins chers de déguster de la viande rouge. Mais si vous ajoutez des champignons au mélange, vous dépensez probablement encore moins dans vos plats de boeuf haché (et augmentez également le facteur de santé). La recherche montre que vous pourriez économiser 20% sur Taco Night à la maison si vous utilisez un mélange 50-50 de bœuf et de champignons au lieu de tout le bœuf. Augmentez le rapport champignon / beef et vous pourriez économiser encore plus.

Meilleures façons de cuisiner des champignons

La cuisson à haute chauffe (pensez à la saisie ou à la torréfaction) est le meilleur moyen de faire ressortir la qualité salée des champignons. Mais ce ne sont pas le meilleur moyen de préserver leur contenu antioxydant. Une étude de 2016 a révélé que le micro-ondes et les grillades sont les meilleurs moyens de cuire les champignons sans réduire leur puissance antioxydante.

Faire un interrupteur de sandwich

Cuire les Portabellas à 350 pendant 15-20 minutes et les soumettre pour le bœuf la prochaine fois que le hamburger se déroule. Vous pouvez également les utiliser à la place de la viande de sandwich.

Ajouter une saveur salée

Ajouter les criminis hachés à des plats salés comme les pâtes et les soupes. Ou faites sauter dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes, puis jetez-les avec votre œuf du matin - ou blanc d'oeuf - brouiller.

Pizza aux champignons

Laissez un portabella servir de croûte de pizza. Lavez le champignon et retirez ses branchies. Faire griller les bouchons à l'envers dans une poêle à muffins pendant 5 à 10 minutes. Étalez la sauce à l'intérieur et couvrez avec de la mozzarella râpée et d'autres garnitures comme des tomates cerises d'olives ou de l'ananas si c'est ainsi que vous roulez. Griller 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Faire sauter simplement

Faire sauter des champignons tranchés dans l'huile d'olive au beurre et le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres d'environ 15 minutes. Tous les champignons feront l'affaire, mais un mélange de portabella / blanc est agréable. Essayez les modules complémentaires comme l'ail et les échalotes.

Eatication saine: tout sur les champignons

Sources:

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Références:

• Nutrition aujourd'hui: «Champignons - biologiquement distincts et uniques nutritionnellement.
• Le Conseil des champignons: polyvalence dans les variétés.
• Journal international de microbiologie: «Champignons comestibles: améliorer la santé humaine et promouvoir la vie de qualité.
• Département américain de l'Agriculture: «Données nutritives sur les champignons mis à jour».
• Penn State: «Les champignons sont pleins d'antioxydants qui peuvent avoir un potentiel anti-âge.
• Médecine complémentaire et alternative fondée sur des preuves: éditorial: champignons médicinaux.
• Encyclopédie Britannica: Amanita 7 des champignons les plus toxiques du monde.
• Association mycologique nord-américaine: «syndromes d'empoisonnement aux champignons.
• MyFitnessPal: «Calories à Kirkland Calories de bœuf haché maigre dans les champignons.
• Journal international des sciences alimentaires et de la nutrition: «Effet de différentes méthodes de cuisson sur la valeur nutritionnelle et l'activité antioxydante des champignons cultivés.
• Produits pour Better Health Foundation: Top 10 des façons de profiter des champignons.
• Champignons frais: Le Conseil des champignons: des champignons simples sautés.

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