15 aliments philippins incontournables | Guide le plus savoureux 2024

Les Philippines sont un archipel exotique composé de plusieurs milliers d'îles, chacune regorgeant de rizières émeraude, de volcans fumants et de plages tropicales éthérées. Les Philippins sont décontractés, souriants et pleins de charme.

Avec la plongée, la randonnée et les aventures en plein air à gogo, vous allez vous mettre en appétit après avoir exploré toute la beauté naturelle de ces îles. Alors, que peux-tu manger ? La cuisine philippine est copieuse, parfois sucrée et parfois aigre, mais certainement délicieuse.

Bien que la cuisine philippine ne soit pas considérée comme le plat asiatique le plus populaire, je peux vous assurer qu’elle ne se limite pas au poulet frit de Jollibee. Les Philippines ont été gouvernées par les Espagnols pendant environ 350 ans, laissant une empreinte sur leur culture, leur religion et, surtout, leur gastronomie.

Vous pouvez donc vous attendre à une grande variété de saveurs. Si vous voyagez aux Philippines et que vous vous demandez quels plats essayer, voici tous les meilleurs plats à manger aux Philippines.

• À quoi ressemble la nourriture aux Philippines ?
• Les meilleurs plats philippins
• Desserts philippins
• Réflexions finales sur la cuisine philippine

À quoi ressemble la nourriture aux Philippines ?

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Historiquement, les Philippines ont été influencées par un large éventail de cultures, et cela se reflète fortement dans leur gastronomie. La cuisine philippine est un mélange de Asie du Sud-Est et espagnol. Il a même été influencé par d’autres colonies historiquement espagnoles, comme le Mexique : vous constaterez que les tomates, le piment et le maïs sont des ingrédients répandus dans toutes les Philippines.

Alors que les pays voisins mettent fortement l'accent sur les épices dans leur nourriture, les Philippins parfument leurs plats avec de l'ail, du gingembre et des oignons. Ils passent des heures à préparer des plats élaborés et mijotés comme le lechon (un cochon entier rôti à la broche) et préfèrent les saveurs plus acides ou sucrées.

Dans tout l'archipel, il existe des saveurs et des plats distincts qui sont uniques à différentes îles et régions, mais vous trouverez des plats comme l'adobo (un plat spécial à base de viande et de riz) et le sisig (un plat de cochon frit que les locaux accompagnent toujours avec une bière fraîche). partout.

Comme dans la plupart des pays asiatiques, le riz est un aliment de base aux Philippines, il est utilisé dans les plats sucrés et salés et ne soyez pas surpris si vous le trouvez se faufiler dans le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner !

La saveur de la nourriture aux Philippines ressemble davantage à celle de la nourriture occidentale qu’à celle des pays voisins de l’Est. Ils utilisent plus d’huile, de viande et de sucre dans leurs plats et ne sont pas aussi frappés par le fait de remplir leurs plats de fruits et de légumes. Ce n’est pas l’aliment le plus sain, mais il est certainement délicieux !

Les principaux ingrédients comprennent le bœuf, le poulet, le porc et le riz. En ce qui concerne les fruits et légumes, ils préparent des plats avec des calamansi (citrons verts des Philippines pressés sur la nourriture), des mangues (oh mec, il faut essayer leurs mangues), du plantain, des fruits exotiques comme le jacquier et des sautés. , ou des légumes cuits à la vapeur (les pommes de terre et le maïs sont des choix populaires !).

Aux Philippines, on cuisine beaucoup avec du vinaigre et on utilise des ingrédients comme la sauce soja et les nouilles importées de Chine.

Les habitants ont tendance à manger avec des cuillères et des fourchettes, en tenant la fourchette dans la main gauche et la cuillère dans la droite. Poussez la nourriture sur votre cuillère avec le dos de votre fourchette et versez-la dans votre bouche.

Il existe certains endroits où vous pouvez manger avec vos mains (même dans des restaurants occasionnels), mais la plupart des Philippins ont tendance à manger avec des couverts. Cependant, dans les zones plus rurales, la tradition du kamayan (manger avec les mains) est encore pratiquée, notamment à la maison. Certaines personnes affirment que la nourriture a encore meilleur goût si vous la mangez de cette façon !

Culture culinaire philippine à travers les Philippines

Les Philippins adorent la nourriture. En fait, le mot local pour bonjour se traduit par avez-vous mangé ?. La cuisine est parfois appelée cuisine pinoy en raison du nombre d’îles aux Philippines. Vous pouvez vous attendre à une grande variété de plats, certains des plats philippins les plus traditionnels restant omniprésents dans toutes les Philippines.

Ils se délectent des repas gras, copieux et copieux comme les ragoûts et les plats de viande. Pas de panique si vous prenez un peu de poids pendant votre séjour, cela fait partie de l'expérience !

Les Philippins suivent vaguement l’idée du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner, mais ce n’est pas aussi structuré que dans d’autres pays et ils ne diront jamais non à une merienda (collation entre les repas). Les Philippins aiment la nourriture et ne croient pas aux régimes.

Les Philippines ont une grande diversité en ce qui concerne leurs styles de cuisine et leurs plats. Il y a des milliers de petites îles aux Philippines, alors concentrons-nous et examinons la cuisine des trois principales destinations touristiques pour vous donner une idée de ce à quoi vous attendre. Il s'agit de Luzon, Visayas et Mindanao.

Les principales destinations gastronomiques de la région de Luzon incluent Pampanga (considérée comme la capitale culinaire des Philippines) qui propose des plats salés exceptionnels, tels que Bicol, connu pour ses plats épicés infusés au lait de coco. Pensez à l'adobo et au halo halo (un dessert commun et une douce merienda), c'est Luzon - rempli de plats philippins populaires.

Passons ensuite aux Visayas, qui abrite bon nombre des plats les plus emblématiques des Philippines et englobe les meilleurs destinations comme Cebu (où vous trouverez le meilleur lechon !) et Bohol.

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La plupart des principales destinations de cette région sont côtières, les plats de fruits de mer frais sont donc abondants. Mais assurez-vous également de manger beaucoup de Lechon et d'essayer du poulet inasal (un plat de poulet mariné, en brochette et grillé).

Dans la région de Mindanao, vous aurez la chance de déguster encore plus de fruits de mer frais et de plats légèrement plus asiatiques influencés par la cuisine malaisienne et indonésienne. Assurez-vous d'essayer des plats à base de thon comme l'inihaw na panga (une spécialité de thon grillé particulièrement populaire à Davao).

En toute honnêteté, où que vous soyez voyager aux Philippines ce sera un peu difficile de trouver de la nourriture végétalienne et végétarienne. La plupart de leurs plats les plus populaires et traditionnels sont essentiellement constitués de viande ou de poisson avec du riz et une sauce, c'est donc un peu limitant si vous ne consommez pas de produits d'origine animale.

Festivals gastronomiques philippins

Il n’y a rien que les Philippins aiment plus qu’une bonne fête (fiesta) et de la nourriture. Ils combinent intelligemment les deux et utilisent la plupart de leurs fêtes comme excuse pour manger autant que possible physiquement (ce qui est beaucoup selon les normes philippines !).

Si vous voulez essayer certains des meilleurs lechons et célébrer ce plat à la manière philippine, alors rendez-vous à Batangas en janvier ou à Iligan à Siquijor en septembre et mangez de la peau de porc croustillante et de la viande de porc fondante à votre guise.

Les rangées de cochons rôtissant à la broche sont un spectacle à voir. Cette cuisine philippine traditionnelle impressionnera à coup sûr !

Vous êtes plutôt intéressé à goûter les meilleurs fruits de mer ? Dirigez-vous ensuite vers le Fête de l'Alimango à Samar. Il a lieu au mois de juillet et côté gastronomie, tout tourne autour du crabe ! Ils célèbrent la fête à la manière philippine enjouée avec des jeux et des défilés colorés, puis organisent des concours de cuisine pour décider qui cuisinera les meilleurs plats de crabe.

Un autre grand festival à surveiller si ce sont les fruits de mer qui vous intéressent est le Festival du thon qui a lieu dans la ville de General Santos en septembre. Non seulement la nourriture est centrée sur le thon, mais ils organisent également une série d'événements sur le thème du thon !

Vous vous retrouverez à rire lors du défilé de chars à thon, où les habitants parcourent la rue principale dans leurs charrettes décorées de statues de thon géantes. Le défilé est tout aussi divertissant et les coutumes sont à couper le souffle !

Il n’y a aucune raison pour que manger ne soit pas une joie absolue, et les Philippines le prouvent. Si vous êtes dans l’archipel au bon moment, ne sautez aucun de ces festivals gastronomiques, ils sont absolument rigolos et la nourriture est à tomber par terre.

Les meilleurs plats philippins

Préparez-vous à prendre quelques notes. Si vous partez aux Philippines, voici les plats incontournables qui vous épateront !

1.Adobo

L'Adobo est un plat philippin bien connu que vous devez absolument essayer lors de votre visite. C’est copieux et charnu – le déjeuner parfait ! Les chefs commencent par faire mijoter du poulet ou du bœuf, ou les deux, dans du vinaigre et de la sauce soja avec des grains de poivre, de l'ail, du sel et des feuilles de laurier pour assaisonner la viande et donner un léger piquant à la sauce.

La viande est tendre et moelleuse, généralement servie sur un lit de riz. Le plat est cuisiné dans tous les foyers philippins et est facile à trouver dans les restaurants et chez les vendeurs de rue. Le plat est si populaire qu’on pourrait penser qu’il est originaire des Philippines, mais en fait, il trouve ses origines au Mexique !

Vous pouvez également trouver des variantes d'adobo à l'agneau et aux fruits de mer : c'est un véritable délice philippin !

2. Persévérer

Une incarnation culinaire de la phrase gaspiller pas, ne pas vouloir, le sisig est un plat qui utilise toutes les parties d'un porc qui sont habituellement gaspillées. Les joues, la tête et le foie sont hachés et frits avec divers ingrédients, comme des oignons émincés, des poivrons et des piments. Parfois, des œufs crus, de la cervelle de porc ou de la mayonnaise sont également mélangés.

Le plat a été inventé par Aling Lucing de Pampanga, qui l'a vendu dans son petit stand près des chemins de fer d'Angeles City. Il est servi bien chaud et se déguste de préférence avec une bière fraîche !

3. Graisse de Talanka

Vous trouverez la meilleure graisse de talangka à Pampanga, Tarlac et Bulacan province . C'est plus une sauce qu'un plat, mais il est souvent servi avec du poisson frit et du riz ou cuisiné avec des gambas ou des crevettes !

Fabriqué à partir de graisse de crabe pressée mélangée à beaucoup d'ail et sautée, il a une consistance fondante unique et une saveur forte.

Vous pouvez vous procurer la sauce dans les magasins locaux : achetez-en quelques bouteilles à emporter chez vous et cuisinez avec avant de partir !

4. Pancit Guisado

Le pancit fait référence à une gamme de plats de nouilles philippins différents, et le pancit guisado est probablement le plus populaire, en particulier parmi les étrangers. Les légumes hachés comme les carottes, le chou, l'oignon et la viande sont cuits ensemble et servis avec des nouilles sautées.

Les légumes et la viande sont cuits dans un bouillon savoureux avec de la sauce soja et de la sauce de poisson, donnant au plat un goût riche et salé.

Une fois servi, un peu de calamansi (ou citron vert philippin) est pressé dessus et voilà, c'est prêt à manger !

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5. Bouillon de riz

Arroz caldo se traduit par bouillon de riz. Ce plat épais, nutritif et nourrissant est parfait si vous vous sentez un peu déprimé (il est particulièrement bon en cas de rhume) ou si vous avez simplement envie de quelque chose de crémeux et copieux.

Pour commencer, l'ail, l'oignon et le poulet sont sautés avec du poivre noir et des assaisonnements, puis du riz et de l'eau sont ajoutés et les ingrédients sont laissés mijoter. Il a une consistance semblable à celle d’un risotto. Vous pouvez ajouter des œufs durs et un filet de citron vert philippin sur le dessus !

Parfois, une fleur jaune ou rouge, connue localement sous le nom de kasubha, est ajoutée. Elle donne au plat une teinte jaune (sans en changer la saveur). Curieusement, on pense qu’arroz caldo est d’origine chinoise, mais son nom est espagnol.

6. Faire-faire

Vous cherchez quelque chose de copieux et de copieux ? Un ragoût kare-kare est ce dont vous avez besoin. Du riz grillé moulu et des cacahuètes concassées sont utilisés pour préparer la sauce, puis de la fleur de bananier, des haricots verts et des aubergines sont ajoutés ainsi que l'ingrédient le plus important, la queue de bœuf.

Il propose un ensemble diversifié de textures qui s’assemblent sans effort et une odeur appétissante qui vous donne envie d’en savoir plus ! Servi avec du riz et de la pâte de crevettes, connue sous le nom de bagoong, il a une saveur unique et saura certainement vous rassasier.

7. Poulet frit

Dans la plus pure tradition philippine de ne rien gaspiller, ce plat de poulet utilise chaque partie de l'animal, de la poitrine au cœur et au foie. La viande est laissée mariner dans de la citronnelle, du citron vert philippin (calamansi), de l'ail et de l'huile de graines de rocou. Une pincée de sel et de poivre est ajoutée pour l'assaisonnement.

Une fois que la viande de poulet a absorbé toutes les saveurs de la marinade, elle est grillée sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que les odeurs vous mettent l'eau à la bouche par anticipation. La viande est tendre et succulente, servie avec une généreuse portion de riz à l'ail et le reste de la marinade versé dessus.

Délicieux et fiable, le poulet inasal sera l'un de vos plats incontournables aux Philippines.

8. Léchon

Lechon est la version philippine du rôti de porc. Un cochon entier est lentement rôti à la broche sur des charbons ardents jusqu'à ce que la viande soit succulente et que la peau soit croustillante et dorée.

Ce n’est pas le plat le plus simple ou le plus rapide à préparer, c’est pourquoi il n’est généralement cuisiné que lors des grandes célébrations et des fêtes locales.

Vous trouverez le meilleur lechon de Cebu, où l'estomac du porc est farci d'anis étoilé, d'oignons nouveaux, de feuilles de laurier, de poivre et de citronnelle. Les assaisonnements s'infiltrent dans la viande et la rendent encore plus alléchante.

Dans d’autres régions, la peau croustillante est servie avec une sauce au foie car elle est moins savoureuse. Assurez-vous de mettre la main sur du lechon, vous n'avez pas vécu l'expérience culinaire philippine complète avant de l'avoir fait.

9. Pata croustillante

Pata signifie jambe en espagnol, une cuisse de porc dans ce cas. C’est peut-être l’un des plats philippins les plus étranges, pensez-vous que vous pouvez le supporter ?

Les patas de porc sont mijotées puis frites et servies avec une trempette au vinaigre de soja, du piment haché et de l'ail.

La viande est juteuse et contraste parfaitement avec la peau de porc croustillante. Ce n’est sans doute pas particulièrement sain, mais si vous avez envie de vous faire plaisir, mettez la main sur une pata croustillante ! Une bière fraîche le lave très bien.

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10. Importance

Vous ne pouvez pas écrire sur la cuisine philippine sans mentionner le plat curieux (et franchement étrange) du kamaro. Les courtilières sont capturées, puis leurs pattes et leurs ailes sont retirées avant que le corps ne soit bouilli avec de l'ail et du vinaigre.

Ensuite, ils sont sautés avec de l’oignon et des tomates hachées et sont consommés comme collation ou apéritif. Ils sont de couleur brun chocolat et en bouchées, avec un extérieur croustillant mais un intérieur étonnamment succulent.

Bizarre et merveilleux, c’est un plat digne d’une histoire dont vous pourrez parler à votre famille et à vos amis une fois de retour à la maison.

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11. Boulalo

Besoin de quelque chose de réconfortant ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec un bol de soupe bulalo. Cette soupe chaude et nourrissante est préparée en faisant mijoter des jarrets de bœuf et de la moelle osseuse, encore sur l'os, avec de l'oignon, des grains de poivre et de la sauce de poisson.

La viande est cuite lentement et des légumes comme des pommes de terre, des haricots verts et des morceaux de maïs doux sont ajoutés plus tard. C’est particulièrement populaire dans la province de Batangas. C’est copieux, apaisant et délicieux.

12. Barbecue de porc

Ce plat philippin classique est facile à se procurer et incroyablement bon marché. C'est un favori parmi les locaux et est généralement consommé entre le déjeuner et le dîner comme merienda.

Les morceaux de porc sont aromatisés avec une marinade sucrée-salée avant d'être mis en brochettes et grillés sur des charbons ardents, remplissant les rues d'une odeur séduisante. C'est une collation de rue philippine populaire, vous pouvez donc la prendre sur le pouce. Les chefs et vendeurs ambulants de Cebu et de Manille cuisinent parmi les meilleurs !

Après avoir dégusté un plat principal copieux, vous aurez envie d’un dessert aussi bon qu’une fin parfaite à un bon repas. Les desserts philippins utilisent souvent du riz comme ingrédient principal et ils sont plutôt sucrés, ce qui n’est pas surprenant compte tenu de l’histoire coloniale de l’archipel en tant que producteur clé de sucre.

Desserts philippins

Voici trois des desserts les plus savoureux et les plus consommés aux Philippines pour vous mettre sur la bonne voie.

13. Bonjour Bonjour

Ce dessert typiquement philippin est une merienda populaire qui se déguste avant le déjeuner ou le dîner, surtout en été. Les ingrédients de base sont de la glace pilée, du lait et toute une série de garnitures pour l'égayer et ajouter des textures et des saveurs supplémentaires.

Les fruits de saison hachés (comme le jacquier), les haricots rouges, la crème de coco et le macapuno sont des garnitures courantes. Mélangez tous les ingrédients ensemble et dégustez une cuillerée de Leche Flan sur le dessus ! Rafraîchissant et léger, c’est le dessert ou la collation parfaite lors d’une journée chaude.

14. Touran

La banane est enveloppée dans un rouleau de printemps frit et enrobée de sucre caramélisé et voilà, turon ! C’est le dessert parfait car il est savoureux, simple et facilement disponible.

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Le Turon est un aliment de rue courant, bon marché et consommé dans tout l'archipel. Parfois, des tranches de jacquier sont ajoutées à la banane pour ajouter une couche supplémentaire de saveur et de texture, miam ! Dégustez-le tiède avec un filet de caramel dessus et laissez vos papilles s'envoler.

15. Mais avec Yelo

Ce dessert particulier est un incontournable lorsque vous êtes aux Philippines. Plus avec Yelo est léger, crémeux et rafraîchissant — adapté au climat et savoureux ! Le nom du plat signifie maïs avec de la glace, et cela vous donne une assez bonne idée de ce à quoi vous attendre du mais con yelo.

La glace pilée avec du lait, du sucre et du maïs sont les ingrédients de base d'un mais con yelo, mais vous pouvez ajouter des garnitures supplémentaires comme des corn flakes broyés, des riz krispies grillés et de la glace au maïs ! Si vous aimez le maïs sucré, c'est un dessert paradisiaque.

Réflexions finales sur la cuisine philippine

En résumé, la cuisine philippine est réconfortante, grasse, copieuse, charnue et absolument paradisiaque. Ce n’est pas le plus sain, mais cela ne semble pas inquiéter les Philippins, qui savourent chaque bouchée comme si c’était la dernière.

Vous serez époustouflé par les plats de porc succulents et appétissants, les fruits de mer frais et le festival gastronomique incroyablement amusant des Philippines. La cuisine est influencée par les cultures étrangères, notamment espagnoles, et change selon les régions.

Il y a toujours de la cuisine philippine authentique et des plats alléchants à découvrir dans cet archipel exotique, alors mettez l'échantillonnage de plats en tête de votre liste de choses à faire pendant que vous y êtes, la culture culinaire philippine est sans égal.