Les meilleurs plats à manger en Malaisie

La Malaisie est un vaste pays avec tant de choses à explorer. De la métropole urbaine de Kuala Lumper aux denses forêts tropicales de Bornéo, vous trouverez la diversité non seulement dans ses paysages, mais aussi dans sa cuisine.

Le pays a adopté des communautés du monde entier, de l’Inde à l’Indonésie en passant par la Chine, et a ainsi eu un grand impact sur sa culture alimentaire.

La cuisine malaisienne est un mélange de tradition et d'innovation. C'est aussi diversifié que délicieux, alors lorsque vous visitez la Malaisie, vous serez étonné par la quantité d'options que vous pouvez essayer, que vous recherchiez de la nourriture de rue ou quelque chose de plus substantiel.

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Si vous ne savez pas quoi manger en Malaisie lors de votre visite, vous êtes au bon endroit. Ceci est un guide de la meilleure cuisine du pays. Nous allons jeter un coup d'oeil…

• À quoi ressemble la nourriture en Malaisie ?
• La meilleure cuisine malaisienne
• Plats végétariens à Malaisie
• Desserts malaisiens
• Réflexions finales sur les aliments malaisiens

À quoi ressemble la nourriture en Malaisie ?

Il est juste de dire que l'un des meilleurs raisons de visiter la Malaisie est sa nourriture. Parce qu’il abrite un bon nombre d’ethnies, l’histoire et la culture du pays sont étroitement liées à celles des pays voisins, ainsi qu’à celles de quelques nations asiatiques et arabes venues de plus loin.

Qu’est-ce que cela signifie pour sa nourriture ? C’est une combinaison de tout le meilleur du meilleur de tous ces pays !

La plus grande proportion de la population en Malaisie est malaise, suivie par les Chinois de Malaisie et les Indiens de Malaisie. Chacune possède un ensemble unique de traditions, qui les distinguent les unes des autres de manière subtile.

Lorsque chaque communauté a émigré en Malaisie, elle n'a pas seulement apporté avec elle ses propres plats, mais aussi ses habitudes alimentaires, son étiquette et les épices utilisées pour aromatiser.

Aujourd’hui, la cuisine malaisienne peut être décrite comme une fusion diversifiée de différents groupes ethniques. En Malaisie, il n’y a pas deux plats ayant le même goût, et il y en a pour tous les goûts.

Côté saveur, les plats ont tendance à être épicés et aromatiques. Les repas sont assaisonnés d'herbes et d'épices d'Asie du Sud-Est telles que la citronnelle, la pâte de piment, le tamarin et les feuilles de curry.

L’aliment de base le plus essentiel de la cuisine malaisienne est le riz ! Pour les locaux, il est courant de manger de la viande, des légumes et du riz accompagnés de sauces alléchantes et de currys riches. Les viandes les plus courantes sont le poulet, le bœuf et le mouton. Il est également important de noter que la Malaisie est un pays à dominante musulmane, la viande est donc souvent Halal.

Les Malaisiens aiment aussi les fruits de mer, et ils étaient autrefois une nation maritime très prospère qui dominait de vastes territoires en Asie du sud est . Si vous visitez les villes côtières de Malaisie, vous trouverez une grande variété de plats de fruits de mer parmi lesquels choisir.

La culture culinaire malaisienne à travers le pays

Lorsque des communautés extérieures émigraient en Malaisie, elles s’installaient dans une zone particulière.

Dans Ipoh , des expatriés chinois sont venus exploiter l'étain et, en tant que telle, la cuisine y est similaire à celle que vous pourriez trouver en Chine. À Penang, vous trouverez une importante communauté indienne et c'est le meilleur endroit pour déguster des currys épicés (et des samosas à 1 $).

Les Indiens malaisiens évitent de manger du bœuf car les vaches sont considérées comme sacrées en Inde et leurs ancêtres ont apporté cette coutume avec eux lorsqu'ils ont immigré en Malaisie.

Partout dans le pays, vous trouverez des plats traditionnels malais, qui ont tous tendance à être halal, riches en épices et herbes, un peu épicés et assaisonnés de curcuma (notamment les plats de poisson et de fruits de mer). Le lait de coco est souvent un ingrédient de base.

Il existe également une étiquette alimentaire différente dont tout voyageur en Malaisie devrait être conscient. En Malaisie, il est courant que les gens mangent avec leurs mains, mais cela ne veut pas dire que vous êtes obligé de le faire. Vous pourrez facilement mettre la main sur quelques couverts dans les restaurants. L’accent est également mis sur le partage et la préparation de repas ensemble en Malaisie.

Certains restaurants mettront à disposition un pichet d’eau chaude au centre de la table et un bol. Vous pourrez ainsi laver votre vaisselle et vos mains avant de manger.

Laisser un peu de nourriture dans votre assiette au lieu de terminer le repas entièrement indique que vous êtes rassasié et que le repas a été satisfaisant. Si vous mangez chez quelqu’un et que vous finissez tout, attendez-vous à ce qu’on vous propose davantage de nourriture ! Bien sûr, dans un restaurant, on obtient ce qu’on nous donne.

Festivals culinaires malaisiens et marchés alimentaires de rue

Une fête n’est pas complète sans nourriture, alors quelle meilleure chose à célébrer que la nourriture elle-même ?

Le festival Pesta Nukenen est un festival gastronomique extraordinaire qui se déroule à Bario, en Malaisie. Cela dure trois jours fin juillet.

Les hauts plateaux de Bario constituent une région exceptionnelle de la Malaisie et sa communauté est l'un des derniers habitants des bassins versants des hautes terres du Sarawak et de la Malaisie orientale à utiliser encore des méthodes agricoles traditionnelles. Le festival célèbre la cuisine Kelabit avec de la nourriture, de la danse et beaucoup de joie !

Un autre aspect de la culture malaisienne que vous devez explorer est la cuisine de rue. Souvent trouvé sur les marchés animés, c’est la meilleure façon de goûter à la cuisine malaisienne la plus authentique, dans toutes ses couleurs et ses saveurs !

La nourriture de rue est également incroyablement bon marché. Il convient de mentionner certains des meilleurs spots à Kuala Lumpur , puisque la capitale est une plaque tournante des marchés de street food et de la culture. Les odeurs alléchantes, les rangées de casseroles fumantes et les habitants sympathiques vous donneront un véritable avant-goût de la Malaisie.

Le marché de rue de Jalan Alor est le meilleur endroit pour goûter à la cuisine de rue pour la première fois en Malaisie. C’est un peu moins luxueux qu’un restaurant gastronomique, mais la nourriture est bien meilleure. L'ambiance animée et les stands envahissent tous vos sens à la fois ! Vous devez l'ajouter à votre Itinéraire Kuala Lumpur .

Le marché de Taman Connaught est un autre grand marché de cuisine de rue. Il s’agit du deuxième plus long marché de rue du pays, s’étendant sur plus de 2 km de route et comptant plus de 700 stands de nourriture. C'est l'endroit idéal si vous voulez essayer tous les plats malaisiens sous le soleil ! C'est aussi le meilleur endroit pour obtenir nourriture thaï .

La meilleure cuisine malaisienne

Maintenant que vous savez à quoi vous attendre en matière de cuisine malaisienne, il est temps de jeter un œil aux meilleurs repas du pays ! De la cuisine de rue aux repas végétariens en passant par les desserts, voici les meilleurs plats…

1. Mee goreng mamak

Apporté par les musulmans indiens, ce plat est un mélange de nouilles aux œufs jaunes, de bœuf ou de poulet, de crevettes, d'une poignée de légumes (généralement de pommes de terre, de choy sum et de germes de soja), d'œufs et d'un trait de sauce soja pour l'assaisonnement. C’est un excellent plat à manger lorsque vous êtes en déplacement, et de nombreux vendeurs de rue l’ont au menu.

Il y a du piment dans le plat, ce qui lui donne une touche épicée, mais il n'est pas aussi piquant que les autres plats malaisiens ! Le nom du plat est en fait assez explicite, mee signifiant nouilles en malais et goreng se traduisant par frit. Le tout est mis dans un wok et frit ensemble, l'odeur est alléchante !

Si vous êtes végétarien ou végétalien, voyez si vous pouvez trouver un tofu mee goreng mamak au lieu des variantes au poulet ou au bœuf.

2. Nasi lemak

Le Nasi lemak fait partie des plats malaisiens les plus populaires et est considéré comme le plat national non officiel du pays ; vous devez l'essayer si vous voulez avoir un aperçu de ce que les locaux aiment !

Traditionnellement un aliment de petit-déjeuner, le plat est construit autour d'un tas de riz cuit dans du lait de coco. Doux, féculent et crémeux, c’est l’aliment de base parfait pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner copieux.

Le riz est livré avec une gamme d'accompagnements qui varient d'un vendeur à l'autre et selon les différentes régions de Malaisie.

Certains des accompagnements les plus populaires sont les œufs durs, les currys de viande (l'agneau, le poulet ou le bœuf font l'affaire), les fruits de mer et les légumes. Ajoutez une pincée de cacahuètes sur le dessus et un peu de sauce chili sambal sur le côté et le tour est joué !

3. Craquelins Lekor

Ce plat légèrement farfelu est originaire de la région de Terengganu en Malaisie. Il s’agit essentiellement d’un cracker de poisson ou d’un bâtonnet de poisson composé d’une combinaison de farine de sagou et de poisson et assaisonné de sel et d’un peu de sucre. Il a une odeur distincte de fruits de mer et une coloration légèrement grise.

Cela n’a peut-être pas l’air très alléchant, mais c’est absolument délicieux ! Le keropok lekor est un peu plus long et plus moelleux que les autres crackers de poisson comme le keropok rebus (qui est cuit à la vapeur au lieu d'être frit) et le keropok keping (qui est plus fin et plus croustillant).

Le Keropok lekor est plus savoureux lorsqu'il est trempé dans une sauce chili et fraîchement sorti de la friteuse !

4. Riz Kandar

Épicé et copieux, c'est l'un des plats les plus populaires de Penang. C’est facile à trouver, et de nombreux vendeurs ambulants en vendent ! Originaire du sud de l’Inde, ce plat était importé par des commerçants musulmans indiens et était vendu dans des paniers posés sur les épaules des vendeurs ambulants sur une longue perche.

Le plat est essentiellement un lit de riz servi avec de la viande et des légumes cuits dans une sauce au curry épicée. Il a un arôme alléchant et peut être végétarien ou non – vous pouvez obtenir des variations de gombo et de courge amère, bien qu'il soit plus courant de trouver du nasi kandar servi avec de la rate de bœuf, de l'agneau, du poulet frit ou des crevettes frites.

5. Repentir

Murtabak est ce que vous obtiendriez si vous créiez un hybride omelette-crêpe. La pâte à l'extérieur du plat est composée de ghee, de farine, d'eau et d'huile, puis poêlée avant d'être farcie de garniture et de délicieux ingrédients qui la stockent.

Les œufs sont fouettés avec des ingrédients comme le poulet, le bœuf, l'ail et l'oignon. Une fois cuit, le murtabak est coupé en tranches de pizza, ce qui en fait le parfait déjeuner sur le pouce ou une collation de fin de soirée !

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Le plat est originaire d’Arabie, où il s’appelle mutabbaq, et il est aussi épicé que délicieux – si vous n’êtes pas doué avec les épices, évitez ce plat.

6. Bananes frites

Que pensez-vous des bananes frites et battues ? Absolument délicieux est la bonne réponse !

La pâte est composée de fécule de maïs et d'eau, puis recouverte de grosses lanières de banane avant d'être cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante dans une poêle (avec beaucoup d'huile !). Les chefs utilisent des bananes pisang raja car elles ont un goût beaucoup plus riche que les bananes ordinaires.

Gras, sucré et chaud : c'est la collation parfaite de l'après-midi ou le festin de minuit, vous pouvez également le prendre au petit-déjeuner !

7. Nasi goreng Pattaya

Le Nasi goreng pattaya est essentiellement du riz frit au poulet enveloppé dans une omelette ou servi avec un œuf au plat. Pour couronner le tout, des concombres hachés, des échalotes et du keropok (essentiellement des craquelins frits) sont servis en accompagnement.

C’est un aliment malaisien populaire qui se mange avec de la sauce chili ou du ketchup (oui, du ketchup). C’est l’un de ces plats de bien-être auxquels vous reviendrez sans cesse. Comme toujours, il est meilleur lorsqu’il est préparé et acheté dans un stand de colporteur malais.

8. Sataï

Il y a un débat sur l’origine du satay, mais on pense qu’il est probablement originaire d’Indonésie au 19e siècle. Quelle que soit son origine, c’est sans aucun doute l’un des favoris des habitants et des voyageurs en Malaisie !

De gros cubes de viande sont assaisonnés d'herbes et d'épices avant d'être ajoutés à une fine brochette et grillés à la perfection sur un feu de charbon de bois chaud. Vous pouvez acheter du poulet, du bœuf ou du porc satay – quelle que soit la viande que vous choisissez, elle sera cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ait l'air délicieuse !

Plats végétariens en Malaisie

Parlons maintenant de ce qu’il faut manger en Malaisie pour être végétalien et végétarien. Il existe en fait une gamme surprenante de plats végétaliens et végétariens dans le pays, et du point de vue alimentaire, c'est l'une des meilleures destinations pour les végétaliens et les végétariens en raison de la qualité de la nourriture et de l'accessibilité des aliments sans viande ni produits laitiers.

Voici quelques-uns des meilleurs plats malaisiens végétaliens et végétariens pour vous faire gargouiller le ventre et vous mettre l’eau à la bouche !

9. Moi rébus

Ce plat de nouilles aux œufs bon marché et copieux avec sauce au curry est un choix facile, délicieux et copieux pour le déjeuner ou le dîner. Votre assiette sera garnie d'oignons croustillants, de tofu, d'une pincée de piment, de tranches de citron vert que vous pourrez arroser sur le dessus et d'œufs durs (si vous êtes végétalien, demandez-leur simplement de sauter celui-là) !

Le plat se traduit par nouilles bouillies, même si c’est bien plus que cela, donc le nom ne lui rend pas vraiment justice. Si vous êtes végétalien, vous devriez également leur demander d’utiliser des nouilles au riz ou au blé plutôt que les nouilles aux œufs habituelles. Savoureux et copieux, mon rébus vous réchauffera de l’intérieur.

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10. Tofu farci

Ce n’est un secret pour personne, le tofu devient un incontournable lorsque l’on est végétalien et végétarien et, heureusement pour vous, les Malaisiens adorent ce produit ! Le Tauhu sumbat est généralement servi en accompagnement, en collation ou en apéritif, mais mangez-en suffisamment et vous serez rassasié avant de vous en rendre compte !

Des morceaux épais de tofu sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis une ouverture est découpée au centre et des légumes sont farcis à l'intérieur. C'est comme un sandwich au tofu – miam ! Il est facile d’en trouver sur les marchés nocturnes et d’être vendu par les vendeurs ambulants, surtout pendant la saison du Ramadan.

Le Tauhu sumbat est servi avec une sauce sambal aux arachides sucrée et épicée pour tremper.

11. Char Kway Teow

Ce plat est particulièrement célèbre à Penang où il est vendu partout par les vendeurs ambulants ! Les nouilles de riz plates sont sautées avec des germes de soja, des légumes finement hachés, de la ciboulette et de la sauce soja.

Les vendeurs ajoutent généralement des fruits de mer et de la sauce au plat, alors assurez-vous de préciser que vous le souhaitez sans ou arrêtez-vous dans un restaurant végétalien ou végétarien pour essayer le chaw kway teow. Les ingrédients sont cuits ensemble dans un wok chinois.

De couleur vive, avec un arôme carbonisé et un goût alléchant, le char kway teow séduira tous vos sens. Ce plat léger et savoureux est un excellent déjeuner ou dîner sur le pouce, même s'il est si délicieux que vous pourriez aussi en avoir envie au petit-déjeuner !

Desserts malaisiens

Ensuite, le dessert ! Assurez-vous de laisser suffisamment de place pour goûter à certains desserts malaisiens, ils sont tout aussi élaborés et appétissants que leurs plats principaux !

12. Gâteau

Le Kuih est un dessert avec une longue histoire. Il a été introduit pour la première fois en Malaisie par les colons chinois précoloniaux, le peuple Peranakan, arrivés sous le règne des sultanats malais.

À mesure que de plus en plus de groupes ethniques et de coutumes sont arrivés en Malaisie, le plat a été adapté et réinventé à maintes reprises, ce qui en a fait une forme d'art culinaire.

Le mot kuih peut tout décrire, depuis une pâtisserie jusqu'à un biscuit, un gâteau ou une boulette ! C’est la friandise sucrée préférée du pays et une excellente collation à accompagner d’une tasse de thé.

L'une des variantes, le kuih bahulu, est un petit dessert semblable à une génoise composé de farine, de sucre, d'œufs et de levure chimique. Mais des versions plus exotiques incluent le kuih tahi itik crémeux à base de blanc d'œufs de canard, de sucre, de feuilles de pandan, de farine de riz et de quelques autres ingrédients.

13. Glace aux cacahuètes

Ce dessert froid et rafraîchissant a commencé comme un plat à deux ingrédients : glace pilée et haricots rouges sucrés. Au fil du temps, d'autres ingrédients, comme de la gelée d'herbe ou différentes gelées de fruits et de la crème de maïs, ont été ajoutés.

La glace pilée est composée d'un mélange de lait concentré, de sirop coloré et d'un sucre de palme local appelé Gula Melaka. C’est le dessert parfait pour une chaude journée d’été – pensez-y comme une version malaisienne de la glace !

14. Putu Mayam

Putu mayam est l'adaptation malaisienne d'un dessert populaire d'Asie du Sud-Est connu sous le nom d'iddiyappam, originaire du sud de l'Inde. Le plat se compose essentiellement de nouilles de riz à base de farine de riz et de lait de coco, mais vous pouvez ajouter quelques toppings si vous souhaitez égayer un peu le tout !

Les nouilles sont enveloppées dans du tissu puis cuites à la vapeur, ce qui leur donne leur forme fine et semblable à une ficelle. Il est déjà assez sucré grâce au lait de coco, mais si vous souhaitez le rendre plus sucré, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre de palme (Gula Melaka) dessus.

Parfois, les nouilles sont cuites à la vapeur avec des feuilles de pandan pour les rendre aromatiques et ajouter à leur saveur. Putu Mayam est meilleur réfrigéré !

15. Cendol

Ce dessert coloré et un peu étrange pourrait être décrit comme la coupe glacée de Malaisie. Il y a beaucoup de variantes de cendol , comme le cendol pulut, le cendol campur et le cendol bandung entre autres ! Si vous voulez goûter une cuisine unique en Malaisie, commencez par un cendol.

Les ingrédients de base d'un cendol sont la gelée de farine de riz vert, le sucre de palme (Gula Melaka), le lait de coco et la glace pilée. Différents États ajoutent des garnitures différentes, parfois (surtout à Johor) il y a des haricots rouges parsemés sur le dessus comme des pépites – étranges mais savoureux !

Aspirez-le avec une paille ou mangez-le avec une cuillère, il n'y a pas de mauvaise façon de savourer un cendol !

Réflexions finales sur les aliments malaisiens

Comme vous l'avez probablement déjà découvert, la cuisine malaisienne est un mélange harmonieux de cuisines asiatiques multiculturelles.

Que vous aimiez le son d'un simple nasi lemak ou d'une brochette de satay trempée dans une délicieuse sauce, ou encore d'un kuih coloré et sucré, la Malaisie saura satisfaire tous les palais.

Chaque plat a quelque chose d’audacieux, de rafraîchissant et d’unique. Et c’est ce qui fait de la Malaisie une destination privilégiée pour les gourmets !

L’un de ces plats vous a fait gargouiller l’estomac ? Faites le nous savoir dans les commentaires.